Klimatinės kameros ir juodojo česnako brandinimas: tikslumas, kuris kuria vertę

Česnakas nuo seno žinomas kaip natūralus antibiotikas, pasižymintis antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis. Tačiau pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio sulaukia jo transformuota forma – juodasis česnakas, kuris išsiskiria ne tik skoniu, bet ir dar stipresnėmis sveikatinimo savybėmis.

Kas lemia šią transformaciją? Atsakymas slypi tiksliai kontroliuojamame brandinimo procese, kuriame naudojama profesionali klimatinė kamera.

Kas yra juodasis česnakas?

Juodasis česnakas nėra atskira rūšis – tai paprastas česnakas, kuris tam tikromis sąlygomis brandinamas kelias savaites. Šio proceso metu keičiasi:

• spalva (iš baltos į juodą),

• tekstūra (iš kietos į minkštą),

• skonis (iš aštraus į švelniai saldų).

Svarbiausia – keičiasi ir cheminė sudėtis. Brandinimo metu vyksta Maillardo reakcija, kurios metu susidaro antioksidantai ir biologiškai aktyvūs junginiai. Todėl juodojo česnako gamyba reikalauja itin tikslių aplinkos parametrų.

Brandinimo procesas: kodėl svarbios sąlygos?

Norint išgauti kokybišką produktą, būtina užtikrinti stabilias sąlygas:

• temperatūra: apie 40–90 °C

• drėgmė: apie 60–90 %

• trukmė: 4–8 savaitės

Net ir nedideli svyravimai gali turėti įtakos galutiniam rezultatui. Dėl šios priežasties naudojamos klimatinės kameros maisto pramonei, kurios leidžia tiksliai valdyti procesą.

Klimatinės kameros – raktas į kontroliuojamą procesą

Klimatinė kamera – tai įrenginys, skirtas tiksliai reguliuoti:

• temperatūrą

• drėgmę

• oro cirkuliaciją

Šios klimatinės kameros užtikrina stabilias ir pakartojamas sąlygas, kurios yra būtinos:

• juodojo česnako brandinimui

• laboratoriniams tyrimams

• pramoniniams procesams

Kokia įranga naudojama?

Mūsų partneriai Pol-Eko-Aparatura  juodojo česnako brandinimui naudojo specializuotą laboratorinę įrangą. Eksperimento metu buvo naudojama klimatinė kamera KKS 240 su garų drėkintuvu. Ekologiški česnakai tolygiai paskirstyti lentynose, o „Smart PRO“ valdiklyje nustatyta 60 °C temperatūra ir 80 % drėgmė.

Integruota kamera leido stebėti procesą neatidarant durelių, taip užtikrinant sandarią aplinką ir tinkamą fermentaciją be mikroorganizmų poveikio. Po 2 savaičių česnakai pradėjo keisti spalvą, po 4 – visiškai pajuodo, o po 5 savaičių buvo pasiektas galutinis rezultatas.

Proceso metu pasikeitė ne tik spalva, bet ir savybės – skonis tapo švelnesnis ir saldesnis, tekstūra minkšta, o svoris sumažėjo apie 50 %.

Klimatinė kamera viso proceso metu užtikrino itin stabilias sąlygas (±0,05 °C temperatūra, ±1 % drėgmė), todėl rezultatas buvo pasiektas greičiau nei tikėtasi ir be jokių trikdžių.

Pritaikymas ne tik maisto pramonėje

Klimatinės kameros plačiai naudojamos:

• farmacijoje (stabilumo tyrimai)

• elektronikos testavime

• medžiagų bandymuose

• žemės ūkyje

 Tai universali laboratorinė ir pramoninė įranga, skirta įvairiems sektoriams.

Esame oficialūs Pol-Eko-Aparatura įrangos atstovai Lietuvoje, siūlantys:

• aukštos kokybės klimatines kameras

• sprendimus maisto pramonei ir laboratorijoms

• profesionalias konsultacijas

• techninį aptarnavimą

Mes padedame klientams pasirinkti tinkamiausią pramoninę įrangą pagal jų poreikius ir užtikrinti sklandų jos veikimą.